【冷藏保存是什么意思 什么是冷藏保存】冷藏保存指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程 ， 冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间 。冷藏只能减缓食物腐坏的过程 ， 使微生物的生长过程停止 ， 但却不能杀死他们 。因为冷冻只能减缓酶反应 ， 因此在冷冻前 ， 食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应 。
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冷藏室的温度在4~8度 ， 能够保证在不损伤食物的情况下对食物进行保鲜 。冰箱的冷藏室一般是来存放一些新鲜的蔬菜水果或者饮料之类 ， 但是放在冷藏室里面的食物最好要尽快吃完 ， 不然可能会导致营养流失或者口感变差 。
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急冻食品是一种很常见的食物保存法 ， 除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外 ， 更因为食物内的水结成冰 ， 也严重阻碍微生物滋生 ， 从而得以大幅延长食品之最佳食用日期 。
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