蔬菜干是油炸制成的 ， 蔬菜内的水分被高温蒸发后 ， 油脂渗透到蔬菜内 ， 蔬菜中的水分含量降低 ， 脂肪含量提高 ， 就可以制作成蔬菜干 。而大多数蔬菜的脂肪含量都低于1% ， 但是经过油炸脱水处理 ， 其脂肪含量一般会在10%或15%以上 。
蔬菜干是油炸
蔬菜干一般是油炸制作而成的 ， 蔬菜内的水分因为高温而蒸发的同时 ， 油脂会逐渐渗透到蔬菜里面 ， 蔬菜的含水量就会大大降低 ， 脂肪含量会提高 ， 从而制成蔬菜干 。
大多数的蔬菜脂肪含量都会低于1% ， 但是经过油炸脱水处理后 ， 其脂肪含量可以达到10%左右 ， 也有的蔬菜经过油炸脂肪含量可以达到15%以上 。
【蔬菜干是油炸还是烘干】 此外蔬菜干还有烤干和真空低温脱水两种制作方式 ， 前者顾名思义是通过烘烤的方式让蔬菜脱水 ， 而后者是让蔬菜属于真空、低温环境下逐渐脱水成干制品 。
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