![冬瓜酱豆的做法 制造方法与流程](http://pic.yunnanlong.com/220706/05320111J-0.jpg)
文章插图
1、将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质 , 放盆中用水泡软 , 在锅里煮至七八成熟 , 捞出控去水分 , 趁热放入磁盆中 , 严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫) , 置于20℃左右的室内发酵 。
【冬瓜酱豆的做法 制造方法与流程】2、当豆粒用手一捏即成糊状时 , 取出进行搅拌 。
3、然后 , 放日光下或烘房中使其干燥成豆料 。干燥时要注意卫生 , 若用日晒 , 要在盆上蒙盖纱布 。
4、把选好的冬瓜削皮 , 刮瓤、去籽 , 切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条 , 放蒸笼内蒸至七成熟 , 捞出控去水分 。
5、佐料加工:将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮 , 烤干磨细过筛 , 成佐料粉 。
6、把制酱磁缸清洗干净 , 再用熏硫消毒 。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀 , 然后密封缸口 。约1个月后即制成冬瓜豆酱 。
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