因为在江边，所以只能就地取材，找一些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，这样可以起到一个饱腹的作用，因为比较方便，所以这种吃法很快就在江边传开，后来码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，在江边售卖 。
后来，麻辣烫渐渐从江边走上了岸边，经过时代的改良，成为了我们现在吃的麻辣烫 。
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