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首先备好豆腐、肉末、葱和豆瓣酱,豆腐切方形小块 。锅中烧水,把豆腐块倒进去煮片刻,捞起沥干水 。锅烧热,放油,倒入肉末爆炒至肉末松散,加入豆瓣酱,再加入少许花椒油,继续翻炒 。接着倒入豆腐炒匀,加上适量清水,盖上锅盖大火煮沸 。调好酱汁勾芡,倒入锅中,拌匀至汤汁浓稠,撒下葱花即可 。
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麻婆豆腐是一道知名的川菜,主料是豆腐,辅料是牛肉末(其他肉也可以),调料为豆瓣酱等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致 。如今,麻婆豆腐“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
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麻婆豆腐起源
【麻婆豆腐的家常做法 家常麻婆豆腐怎么做】麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆" 。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。
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陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
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