上面说到的是现做现吃 ， 那蒸熟煮透的螃蟹是不是就没有隐患了？未必 ， 如果螃蟹没能一顿吃完 ， 放置一段时间的熟蟹也不敢保证完全安全 。这是因为 ， 即使完全蒸熟煮透的河蟹 ， 也极易被细菌侵入而污染 。万一吃不完 ， 剩下的螃蟹如果保存在常温下干净且阴凉通风的地方 ， 最好也不要超过4小时 ， 否则就可能滋生细菌了 。总之 ， 熟蟹剩下了也最好尽快吃完 ， 当然要记得吃前也需回回锅 ， 将它再一次蒸熟煮透 。
吃了死河蟹 确实易中毒
河蟹大多生长在污浊的河塘中 ， 喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体 ， 所以 ， 它很容易感染细菌 ， 一般蟹体内外均沾有大量微生物 。活着的时候 ， 河蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外 ， 而一旦死亡 ， 体内的细菌就会大量繁殖 ， 分解蟹肉 ， 有的细菌还会产生毒素 。
事实上 ， 死河蟹所藏的毒远非如此 。螃蟹体内还含有较多的组氨酸 ， 组氨酸容易分解 ， 可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质 。尤其当螃蟹死后 ， 组氨酸分解更加迅速 ， 河蟹死亡时间越长 ， 体内积累的组胺越多 ， 而当组胺积蓄到一定数量时 ， 吃了即会造成中毒 。
全部毒素中 ， 还有很重要的一部分——氨气 。河蟹怎么还会携带氨气呢？这需要从它含有丰富的蛋白质说起 。河蟹含有大量蛋白质 ， 它死亡后 ， 体内的蛋白质就会分解出氨气 。死蟹被吃进人体后 ， 过高的氨气必须经由人体排出 ， 这一过程便会对健康造成伤害 。
可以说 ， 如果饮食不当 ， 死河蟹就很像武侠小说中煨了毒药的暗器 ， 即便吃着可能依旧不失鲜美 ， 但却害人于无形 。人若吃了这样的螃蟹 ， 很容易引发食物中毒 ， 常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ， 严重的还可发生脱水、电解质紊乱、抽搐 ， 甚至发生休克、昏迷、败血症等 。这便是河蟹只能鲜活着吃的原因 。
想吃隔夜蟹 最好中午前
忌于吃死河蟹的后果 ， 一些人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透 ， 然后放进冰箱保存 ， 认为这样就不会有问题了 。这是真的吗？煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢？答案是：熟河蟹可以隔夜吃 ， 不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了 ， 存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手 。原理同样为上面提到的组氨酸 。隔夜的剩蟹中 ， 组氨酸会在一些微生物的作用下分解为组胺 ， 回锅加热虽然可以杀灭病源微生物 ， 却不能破坏毒素 ， 所以 ， 吃存放过久的熟河蟹 ， 同样可能导致组胺中毒 。
说来说去 ， 熟螃蟹吃不完到底该怎么办呢？如果当天晚上没吃完的话 ， 可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏 ， 有条件的话也可以冷冻 。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午 ， 而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次 ， 吃时最好放些姜末 ， 有利杀菌 。这样吃蟹 ， 才能在确保享受美味的同时 ， 又兼顾了安全 。
买好蟹要五看
一看颜色：要青背白肚、金爪黄毛；二看个体：要大而老健；
三看肚脐：要向外凸出；四看蟹毛：蟹脚上要蟹毛丛生；
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