上海生煎怎样做配料：
韭菜 1把、猪肉 200克、扇贝肉 80克、面粉 250克、五香粉 适量、花生油 半勺、生抽 半勺、味精 适量、精盐 3克、香油 适量、蚝油 2茶匙
烹饪步骤：
1.面粉中加入3克发酵粉，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵 。
2.发酵后的面团成双倍大 。
3.葱，姜剁碎 。
4.韭菜洗净切碎 。
5.扇贝肉温水寖泡，淘洗几遍 。
6.把扇贝肉剁碎 。
7.猪肉剁碎 。
8.所有的调料混合 。
9.搅拌均匀成陷 。
10.取出面团排气，搓成长条 。
11.切成等量的剂子 。
12.剂子按扁，擀成中间略厚的包子皮 。
13.取一张包子皮中间放入陷 。
14.收口 。
15.以此类推包完一锅的包子 。
16.锅中刷一层植物油，烧热锅底，摆放包子盖上锅盖醒发10分钟 。
17.醒发后的包子要稍微鼓起一些，比原先大了点 。
18.开启小火煎至底部成金黄色 。
19.倒入莫过锅底的清水，盖上锅盖闷煎 。
20.煎至水分收干，撒上适量葱碎即可出锅 。
烹饪小贴士：
1、扇贝肉要淘洗几遍，去掉泥沙；2、和面时，用水量根据面粉吸水性调整，适当增减；3、无论是绞牛肉馅还是剁牛肉馅，都不要选择全瘦肉，肥瘦相间的肉做馅，口感更好；4、配馅的时候，可以多加一些蔬菜，这个可以根据自己的喜好调整；但蔬菜不要切的过于细碎，口感不好；5、扇贝中含有丰富的维生素和钙、锌等矿物质元素，常吃能够促进脑部细胞的生长发育，改善老人的记忆力，提高儿童的智力发育；6、扇贝的B族和E族维生素含量极为丰富，能够改善肤质并延缓肌肤衰老 。
上海四大生煎老字号上海的四大生煎老字号有：
大壶春，这是最经典的老字号之一，将近90年的历史 。
东泰祥，东泰祥的历史可以追溯至一百多年前，是上海滩最早做生煎的店家之一 。他家采用的是半发酵的方式 。
三两春，三两春是上海为数不多的仍在坚持采用古法生煎制作工艺的馆子之一 。
丰裕生煎，这是一家老牌国营点心店，生煎也是他们家的拳头产品 。
请问一下上海生煎是什么东西生煎又称生煎馒头，上海市传统的汉族风味小吃，表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁 。发面和好，包馅成形，放平底锅中 。煎时放少许水，小火焖熟，至底部成金黄色时．撤上葱花、芝麻，再焖一会儿装盆 。
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上海生煎包的做法和配方原料：猪肉、肉皮冻、姜末、糖、盐、麻油、淀粉、肉皮、葱段、姜片、黄酒、低筋面粉、高筋面粉、盐、水、酵母 。具体步骤如下：
1.500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净 。
2.用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器 。凉了以后放冰箱冷藏结块即可 。
4.把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀 。分好的30g小团子擀圆包入肉馅 。
5.像包包子一样收口 。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色 。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻 。
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