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怎样做水煮肉片做水煮肉片，我们首先是猪的里脊肉，这个部位的肉质比较鲜嫩，爽口 。先把里脊肉切成一块块的薄片，刀工不好的朋友可以先将里脊肉放到冰箱内，冰冻成硬块后这样切会比较好切 。把切好的肉片放进碗中，加入适量的清水，用水揉搓清洗，将肉片内的血水清洗出来，将多余的水分全部倒掉挤干 。
这时上料腌制下肉片，加入1勺食用盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺水淀粉用筷子或者用手将它们搅拌均匀，让肉片充分吸收到我们的灵魂料汁，这样调配腌制的肉片就会变得更加鲜嫩可口，煮出来才不会柴，入口即化哦 。
接下来准备下放入碗底的配菜，油麦菜和黄豆芽两种，油麦菜切成手指大小长度即可 。佐料就是我们平时经常用到的生姜碎、干辣椒、大蒜、花椒 。起锅烧油，放入干辣椒和花椒，先呛出香味，然后倒入油麦菜和黄豆芽，开大火炒至半生 。用锅铲铲出，平铺到碗底中备用 。
起锅继续热油，倒入干辣椒，花椒，大蒜爆炒出香味，加入一大勺豆瓣酱，如果有火锅底料的朋友可以加入一些火锅底料，将它炒出红油，炒香底料，再加入适量的生源之源，煮至沸腾，加点点生抽，食用盐，少量鸡粉提鲜，这样麻辣汤汁就调制好了 。
用筷子将腌制好的肉片，一片片放入汤汁当中，这里需要注意是开小火哦，这样肉片才会受热均匀，不会柴 。全部肉片下入锅中后，慢慢地搅拌一下，开至大火，待锅底料烧开，肉片充分吸收辣味之后，我们就可以出锅啦 。煮好的肉片夹到碗中，平铺到底菜上面，铺好后慢慢淋入汤汁，表面再压上一层厚厚的干辣椒，增香，增辣，增色 。撒上一小撮白芝麻，用热油一浇，香气升腾，这个麻辣劲妥妥的，可以再撒上一些葱花 。
怎样做水煮肉片制作关键
1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽 。
2.芹菜、蒜苗、豌 豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳 。
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
1、里脊肉先片成薄片 。
2、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大 。
3、再切成小块 。
4、用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
5、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉 。
6、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段 。
7、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香 。
8、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油 。
9、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段 。
10、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出 。肉切的薄，很快就熟了 。
11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 。
12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 。
13、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类 。
14、再铺上煮好的肉片 。
15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油 。
16、乘热淋在肉片上即可 。
怎样做水煮肉片材料准备
主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料：蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
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