隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘（大福）的做法
雪媚娘的方子有好多，包括冰皮月饼在内，我也试过了很多次，总是有这样那样的缺点 。试过了牛奶的方子感觉还不错，我自己通过做了几次后，不喜欢太甜，根据自己喜欢的口味做了调整，给大家参考一下 。
用料
糯米粉（三象水磨糯米粉）300g
鹰栗粉100g
牛奶540g
糖180g
黄油（室温）100g
淡奶油适量
草莓（或其它水果）适量
炒熟的糯米粉适量
先啰嗦一下，要说起雪媚娘的长时间软糯，那么必须要说到的两个功臣：水磨糯米粉和鹰栗粉 。很多方子只是给出了糯米粉和玉米淀粉，而如果只是普通的糯米粉和玉米淀粉，做出来的雪媚娘口感并不好 。所以，一定一定用“水磨糯米粉”；而要想雪媚娘长时间都软糯，那就需要“鹰栗粉”了，这个我查过很多资料，只是查到了鹰栗粉属于精制玉米粉，至于和玉米淀粉在改善成品口感时的原理时，并没有太多解释 。如果哪位亲知道的话欢迎给大家讲一下哈 。
鹰栗粉，一般卖调料的地方就会有 。一定是鹰栗粉，不要我们平时做菜用的玉米淀粉哦
水磨糯米粉 。我一般比较喜欢用三象的 。
将糯米粉、鹰栗粉、牛奶、糖倒入一个大点的容器，用蛋抽混合均匀，至没有颗粒 。（一定不可以有颗粒）装在深一点的盘子中 。
锅放水烧开，放上装有面浆的盘子，大火蒸20分钟左右 。蒸至无液体为止 。（用盘子装会比较容易熟）
蒸熟后取出，用刮刀将面团取出，放进盆里，稍微冷却至不烫手后，加黄油，一直揉一直揉 。这个过程会很痛苦，黄油遇热融化，面团比较粘手，没关系继续揉，过一会面团就会把黄油吸收啦 。就这样一直揉到面团光滑不那么粘了 。
包上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，至面团不热了就可以 。这时的面团已经不粘手了，表面也很光滑 。
淡奶油根据自己口味加糖打发，（可以打发得硬一点比较好包）；草莓（也可以换成芒果等其它水果）切小块 。
取45克面团，擀薄，放淡奶油，再放水果粒，收口，将收口处捏紧 。将整个雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘，放入纸杯蛋糕托里 。
雪媚娘皮不变硬的诀窍 雪媚娘皮不变硬的方法是什么1、真空保存 。雪媚娘皮中主要是蛋白质、脂肪和水分，随着保存时间的延长，水分挥发后，会出现发硬开裂的情况，而真空包装让容器内的空气全部抽出密封，使内部维持在高度减压状态，处于一个绝对密封的状态，与外界空气隔绝开来，避免水分挥发变硬 。
【雪媚娘皮变硬了怎么办】 2、用不完的雪媚娘皮,2天内室温存放，2天以上冷藏存放，冷藏后会略微变硬，但是只是感觉变硬，并不是韧性变硬，跟翻糖一样，用的时候取出来揉开就能达到刚做好时候的状态 。
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