3）制作时天气的原因 。冬季由于面温过低，馒头醒发时间偏长，从而导致馒头不起或起泡 。夏季面温偏高，醒发过度，易起大泡 。夏季湿度较大，气压低，导致馒头醒发时间长，馒头易起泡 。
4）馒头蒸制时蒸箱的压力控制 。蒸箱压力过大，馒头容易起薄泡，严重时会收缩，一般压力控制在1.2 Pa 。
【馒头蒸熟上面起泡是怎么回事儿 馒头起皮起泡怎么回事】总之，馒头制作中出现的种种问题，从理论上分析易明了，但在实际中，相同的小麦粉在不同的馒头企业生产中出现的问题也不尽相同，所以根据实际情况，我们会对小麦粉做适当的调整和控制，同时也建议客户采纳我们对生产时的一些建议，来共同完善馒头产品质量 。
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