3、腌制腊鱼 ， 可以腌整条 ， 也可以腌鱼块 ， 鱼块食用起来更方便 ， 但整鱼更好看 。 用高度白酒在鱼身上涂抹均匀 ， 里外都要抹 。
4、把香料盐均匀地涂抹在鱼身上 ， 一定要涂均匀 ， 不然就腌制得不均匀 。 抹完香料盐后 ， 把鱼放在盆中 ， 盖上盖子或保鲜膜 ， 放在阴凉通风处腌制7天 。
5、每天将上下的鱼互换位置 ， 七天后将鱼取出 ， 用绳子串起来挂在有阳光且通风的地方 ， 晾晒20天就晒好了 ， 然后放在阴凉通风处保存 ， 1年都不会坏 。
腊鱼的腌制时间 冬至前后为佳 。
腊味并不是只有腊月才能腌制 ， 一般入冬后根据各地的天气情况 ， 一旦气温降低 ， 温度降到10℃以下 ， 观察天气预报 ， 最近10-15天都是晴朗的日子就很适合腌制各种腊味 ， 如腊肉、腊鱼、腊肠 ， 不可温度过高或连续阴雨天气 ， 否则容易腐败变质 。
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