鸡胸肉柴怎么办鸡胸肉特别柴怎么回事( 二 ) _云知道

低温慢煮。有低温慢煮机最好，没有的话家里的电饭煲也完全可以替代。60摄氏度1小时。用电饭煲的话，将水没过真空烹煮袋，选择保温功能，保温1小时。

煎。把煮好的鸡胸肉取出，油锅两面煎15-20秒。

其实煮完可以直接吃的，不过用平底锅煎一下，外酥里嫩，卖相更好。
禽肉，包括鸡肉我们习惯吃全熟，吃低温烹煮会给你一种很奇妙的体验，最明显的特色，就是低温烹煮的肉，吃不到全熟时那种纤维感，取而代之的是一种嫩到极致的感觉，但牙齿咬到肉时，肉是会完全断开的，完全有别于全生状态的那种软黏。
鸡胸肉好吃却做出来柴怎么办【鸡胸肉柴怎么办鸡胸肉特别柴怎么回事】鸡胸肉是鸡胸部里侧的肉，低脂肪、蛋白质含量较高，易被人体吸收，是很多减肥健身人士首选。有煮，煎，蒸、炒、炖的烹饪方式。但是是大多数人吃鸡胸肉时，都会觉得很柴，口感没有猪肉好吃，没有猪肉吃起来爽。因为鸡胸肉纤维粗大，锁不住水分，所以鸡胸肉在口感上会有一种很柴的感觉。最根本，简单的方式就是把鸡胸肉压缩起来，鸡胸肉里的纤维收缩在一起，锁住水分，这样吃起来也就不柴了。当然，家庭做菜最常见让鸡胸肉不柴，吃起来口感滑嫩的方式就是裹淀粉。简单来说就是在鸡胸肉切好之后、炒菜之前，撒适量淀粉，搅拌均匀。这个方法也是比较简单的，不费力气。也可以在炒菜之前先大火煎鸡胸肉外皮，收缩住里面本来就有的水分。然后再小火煎熟，这种做法，菜和鸡胸肉得单独炒熟，最后在一起炒匀、调味。也有一些细致、精致的腌制方法让鸡胸肉变得更加滑嫩可口。就是用脱脂牛奶腌制鸡胸肉，这种方法常见于西餐类。它可以让鸡胸肉变得更有水分的同时，还能够提奶香味。但是腌制时间不能过久，因为太酸会使肉分解，看起来像糊状。考虑到成本这方面，还可以把脱脂牛奶换成盐水来研制。盐进入肉中，可以改变肌肉纤维和蛋白质的结构，来提高鸡胸肉的保水能力。同时吸收盐味，太咸的话，可以加糖来进行协调。烤带皮鸡胸肉的时候，可以肉上涂抹蛋黄酱。鸡皮可以减少肉的受热，还能够增加油脂。这样蛋黄酱就能起到像鸡皮一样隔热和增加油脂的效果啦。同时蛋黄酱还能让烤鸡肉变成独特的味道味。