这几天在超市买莴笋的时候 ， 发现还是挺新鲜的 ， 买了两根打算明天吃 ， 结果晚上拿出来削皮后发现里面有些变红了 ， 这还能吃吗？
莴笋里面发红还能吃吗 1 可吃可不吃 。
如果莴笋只是有轻微的发红现象 ， 一般是因为莴笋采摘过晚老化、与空气接触氧化、莴笋受到病害产生类似甘蔗红心这三种原因 。
只要莴笋并没有腐烂变味 ， 将发红的部分削去 ， 其它完好的莴笋还是可以放心食用的 ， 只是口感比不上新鲜的 ， 营养价值也会有所降低 ， 因此看个人习惯可以吃也可不吃 。
莴笋里面发黄可以吃吗 2 可以吃 。
一般情况下 ， 莴笋削去外皮后的肉质是绿色的 ， 如果莴笋里面出现发黄的现象 ， 一种原因是因为莴笋放久老化 ， 二是因为莴笋在空气中暴露过久 ， 其中的多酚类物质和氧气反应导致内部发黄 ， 如果继续放下去则会变成红色、黑色现象 ， 如果没有发现软烂、异味等变质现象 ， 那么是可以吃的 ， 只是口感和营养都会大打折扣 。
莴笋变红吃了会中毒吗 3 可能会中毒 。
莴笋与氧气接触过久就会变色 ， 如果变红程度不严重 ， 食用数量不多的话 ， 那么吃了变红的莴笋身体一般是不会有太大损害的 ， 但如果发红严重 ， 且伴有变质变味的情况的话 ， 那么食用这样的莴笋很可能有腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒现象 ， 因此这样的莴笋就不要再吃了 。
莴笋削了皮怎么保存不变色 4 莴笋食用肯定是要削皮的 ， 而莴笋削了皮就会接触到氧气 ， 因此只要样莴笋避免接触到氧气就能使莴笋不变色 。
【莴笋里面发红还能吃吗,莴笋里面发黄可以吃吗】 将削皮的莴笋切成莴笋片后 ， 用碗装好 ， 再倒入水 ， 将莴笋放水里浸泡 ， 通过水来隔绝氧气 ， 就能起到预防莴笋氧化变红的效果 ， 不过这种方法在常温环境中只能放5小时左右 ， 如果想延长保鲜时间 ， 建议将莴笋放冰箱冷藏保存 。
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