【鼠曲草要焯水吗,鼠曲草为什么要焯水】 想采摘一些鼠曲草来制作清明团子吃 ， 但之前吃很多野菜的时候都会焯水后再用 ， 不知道这鼠曲草要不要焯水呢？
鼠曲草要焯水吗 1 要焯水 。
一般用鼠曲草制作清明团子或是炒菜、凉拌等食用 ， 都会采取焯水处理 ， 方法十分简单 ， 只需在锅里放入清水 ， 大火煮沸 ， 放一小勺的盐 ， 把鼠曲草倒入锅里焯水 ， 30秒左右即可 ， 捞起之前放入一小撮的食用小苏打 ， 搅拌两下就将鼠曲草捞起 ， 然后放入提前准备好的凉开水或纯净水里过凉一下即可 。
鼠曲草为什么要焯水 2 1、提高食用安全性 鼠曲草虽不含草酸等成分 ， 但也是野菜 ， 生长在田野边 ， 其生长环境并不大好 ， 采摘到的鼠曲草可能存在农药残留、重金属残留、灰尘沙土等脏物 ， 通过开水焯烫以后可以去除大部分这些有毒物质 ， 从而提高食用的安全性 。
2、提升食用口感和美观度 鼠曲草长得比较矮 ， 容易附着泥沙 ， 而焯水后搅拌一下泥沙会溶解大部分在水里 ， 同时颜色也会从浅绿变得深绿 ， 吃起来更美味也更好看 。
鼠曲草焯水要放碱吗 3 要放 ， 鼠曲草焯水放碱有两方面的好处：
1、碱就是小苏打 ， 有稳定蔬菜颜色的作用 ， 可保持鼠曲草翠绿的颜色 。
2、碱还有延长保存期的作用 ， 如将鼠曲草做成清明团子来吃 ， 一般一次做的量会比较多 ， 放碱有助于避免青团在短时间内变味变质 。
鼠曲草做青团是煮烂还是榨汁 4 准确的说是榨成泥糊状 。
因为如果将鼠曲草煮烂的话 ， 一方面耗费的时间较久 ， 另一方面会导致鼠曲草的营养和口感大大降低 ， 而榨汁则可以避免上述现象 ， 操作也十分简单方便：
1、鼠曲草放入料理机里 。
2、加入一些凉白开 ， 水不用加太多 ， 能够帮助鼠曲草搅碎就够了 。
3、然后接通电源 ， 将鼠曲草打细腻变成泥 。
4、然后倒入筛子中 ， 把鼠曲草泥过滤出来 ， 汁要留着后面和面可以用 。
如果家里没有榨汁机的 ， 也可以用刀充分剁碎 ， 和剁饺子馅一样 。
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