买了些羊肚菌来吃 ， 但不是新鲜的 ， 是干货食品 ， 一般这种干制的菌类要求提前泡发才行 ， 不知道干羊肚菌要不要泡发呢？
羊肚菌需要泡发吗 1 根据情况决定 。
1、如果是新鲜的羊肚菌 ， 只需清洗干净后就能直接烹饪备用 ， 无需将其泡发 ， 和吃其它的食用菌类同 。
2、但如果是干羊肚菌 ， 由于脱干了水分 ， 羊肚菌质地脆硬 ， 若是不泡发的话 ， 无法达到鲜品的柔软饱满状态 ， 直接烹饪不仅很难煮软煮熟 ， 而且口感较差 ， 吃了也不宜消化 ， 容易对肠胃健康不利 。
羊肚菌需要泡多久 2 温水泡30分钟左右就可以了 。
泡发羊肚菌要用45到50度左右的温水 ， 这种温度的水可以保证羊肚菌的香味散发 ， 还不会破坏羊肚菌的口感 ， 切勿用开水 ， 否则羊肚菌容易泡发不完全 ， 而且口感也较差 ， 另外泡发羊肚菌的水一定要适量 ， 以刚刚浸没过菇面为宜 ， 等到羊肚菌完全变软以后 ， 即可捞出洗净备用 。
干羊肚菌泡发的正确方法 3 【羊肚菌需要泡发吗,羊肚菌需要泡多久】 1、先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍 ， 把表面的脏东西尽量冲洗干净 ， 再剪掉老根 。
2、将干羊肚菌放入大小合适的碗中 ， 然后用40到50度的温水浸泡 ， 水量以刚好能淹没羊肚菌为宜 。
3、倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发） ， 浸泡大约20到30分钟 ， 等温水变成酒红色 ， 羊肚菌完全变软即可 。
4、如想快速泡发的还可加入适量的白糖 ， 不仅有助于提高羊肚菌的泡发率 ， 还能增加羊肚菌的鲜美味道 。
5、泡好的羊肚菌不要急于捞出来 ， 要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动 ， 让菌褶中的泥沙掉落出来 ， 并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部 。
6、旋转搅动2到3次后 ， 再捞出羊肚菌轻轻挤干水分（别挤太干） 。 浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀 ， 这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养 ， 经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤 ， 鲜香味美 。
7、挤干水分的羊肚菌再次放入清水中 ， 用手朝同一个方向快速旋转搅动 ， 让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来 ， 如此反复2到3次 ， 羊肚菌就被彻底清洗干净了 ， 捞出来沥净水就可以制作菜肴了 。
泡羊肚菌的水能不能用来煲汤 4 能 。
泡羊肚菌的水又叫羊肚菌的原汤 ， 这部分水不仅有羊肚菌的香味 ， 还涵盖了其部分营养物质 ， 是食用价值较高的部分 ， 如用于煲汤的话 ， 保留放入汤中能让汤的滋味更加鲜美 。
但要注意 1、留下来的汤需静置沉淀两次 ， 这样得到的原汤更加干净以免有沙尘 ， 影响口感 。
2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时 ， 要在出锅前10分钟倒入锅里 ， 因为加热时间太长会让香味和营养流失过多 。
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