2 ）去骨后 ， 成为去骨西冷（外条）；
3 ）精加工后 ， 成为去板筋前腰脊肉 。
眼肉：
1 ）本身为成品；
2 ）去骨 ， 成为含侧唇沙朗；
3 ）再修清 ， 为肋眼肉 。 若眼肉带骨和里脊 ， 可切成丁骨牛排 。
上脑：
1 ）取肩胛端到 12 肋处的脊肉为牛上方肌肉；
2 ）去骨后为含侧唇肋脊 ， 即沙朗；
3）再加工得修清肉眼 ， 網网后得肋脊烤肉的特供规格 。
胸肉：为去骨前胸肉（牛腩） ， 在加工成为修清前胸肉 。
嫩肩肉：肩胛里肌为成品 。
小米龙：鲤鱼管为成品 ， 对剖和切断、剖成骼子牛排等 。
大米龙：近四方形成品 ， 可进一步按肌肉纹理加工和剖切 。
膝圆：可按肌肉纹理修成后腿肉 ， 上等肥牛排 ， 咖喱肉块等 。
臀肉：可等分后網捆成二个肉块 ， 作腌烤之用 。
荐腰肉：按肌肉纹理剖解 ， 切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等 。
腹肉：去除脂肪和腹状组织 ， 得扁平状肌肉片 。
腱子肉：为成品 。
颈（脖）肉：除从中得到嫩肩肉外 ， 可得上肩胛肉块 ， 前腿心和網网后得烘烤用肉 ， 以及方切去骨肩胛肉等 。
【牛肉分割图及名称】
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