正常情况下丝瓜吃起来都是十分甘甜的 ， 而且肉质软嫩 ， 很多人都喜欢吃 ， 但是有时候买回来的丝瓜也会有发苦的情况 ， 那丝瓜发苦是什么原因造成的呢？
品种原因 1 丝瓜的部分基因可以控制苦味 ， 如果丝瓜的品种是苦味的话 ， 那么生长出来的丝瓜也会带有一定的苦味 ， 而且在昆虫授粉的时候 ， 如果不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉的话 ， 也同样会使丝瓜出现苦味 。
环境因素 2 如果丝瓜在种植的过程中出现连续高温、光照不足、水分缺少等不利的环境因素时 ， 也同样会导致丝瓜出现发苦的情况 ， 或者丝瓜在生长的过程中 ， 氮肥用量多 ， 有机肥和磷钾肥用量少的话也会增加丝瓜的苦味 。
遇到虫害 3 丝瓜在生长的过程中可能会遇到虫害 ， 当丝瓜遇到虫害的时候 ， 就会激发其自身的保护机制 ， 并分泌出一种苦味物质 ， 从而减少被虫子叮咬的几率 ， 所以这种苦瓜吃起来也会带有一定的苦味 。
丝瓜炒出来发苦能吃吗 4 最好不要吃了 。
丝瓜之所以会发苦主要是因为其中所含的碱糖甙生物碱 ， 这种生物碱对人体来说具有一定的毒性 ， 即便是经过高温也无法完全彻底分解 。
【丝瓜发苦是什么原因,丝瓜炒出来发苦能吃吗】 当这种毒素物质进入到体内之后就有可能会对人体的健康造成一定的危害 ， 并使其出现头晕乏力、腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状 ， 所以炒出来发苦的丝瓜是不建议吃的 。
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