霉豆腐 ， 这是需要一段时间的发酵后 ， 食物本身也会发生一些变化 。 霉豆腐上面为什么会长白毛？霉豆腐长白毛可以吃吗？
霉豆腐上面为什么会长白毛
让豆腐长毛 ， 就是让豆腐长出毛霉真菌 ， 它是异养需氧型 ， 在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好 。 毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在 。 毛霉菌可在10～38℃左右生长 ， 最适温度在20～25℃ 。
第一步 ， 制作白坯 。 将大豆浸泡后打成豆浆 ， 再将豆浆加工压制成豆腐 。 再将豆腐切成小块 ， 此为白坯 。
第二步 ， 接菌 。 冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上 ， 让毛霉菌接种在白坯表面 ， 码好推进培养室 。
第三步 ， 培养 。 经过36-48个小时 ， 白坯表面就可生长出洁白的菌丝 。
【霉豆腐上面为什么会长白毛 霉豆腐长白毛可以吃吗】第四步 。 搓毛腌制 。 把白坯表面的洁白菌丝搓倒 ， 让其把毛坯紧紧地包裹起来 ， 保护白坯的完整 。 然后在干净的容器中重新码放整齐 ， 最后再散上盐腌制起来 ， 装罐后注入汤料 。
第五步 ， 后期发酵 。 大概3-4个月即可发酵成功 。
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霉豆腐长白毛可以吃吗
是的 ， 豆腐长白毛是能吃的 ， 一般霉好的豆腐都会有一层白毛 。 食品长的白毛和绿毛都是霉菌 ， 只是它们的种类不同 ， 比如有灰绿曲霉和白曲霉等 。 有一部分霉菌确实对人体有害 ， 但并不是所有的霉菌都对人体有害 ， 相反 ， 多数的霉菌反倒对人有益 ， 比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属 。 其中大家经常听到和用到的青霉素 ， 就属于益霉菌青霉属 。
怎么让霉豆腐长白毛：
1、购买毛霉菌的菌种 ， 在淘宝上就有 ， 他们也会告诉你菌种的使用方法 。
2、不买菌种 ， 自己让豆腐长毛 。 可以搞一些稻草 ， 把豆腐放在稻草上 ， 这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中 ， 让它自行长毛 ， 这样的话菌种会来自空气 ， 不过这种办法 ， 时间会比较长一些 。
3、要给豆腐提供合适的环境：比较潮湿的 ， 不太通风的地方 ， 温度最好在20～25℃ ， 这样就比较快会长出毛来
好了 ， 关于霉豆腐长白毛原因的介绍就到这里 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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