【馒头二次醒发多长时间,馒头怎么看二次发酵好了】 在家里揉面做馒头的时候 ， 我妈在一旁嘱咐说醒发了一次后还要二次醒发 ， 那么馒头二次醒发要多长时间呢？
馒头二次醒发多长时间 1 15分钟左右 。
馒头二次发酵的意思是指将醒发过一次的面团搓成条 ， 并切成大小相等的剂子 ， 再把剂子揉圆并盖上湿润的屉布 ， 再次让面团慢慢醒发起来的过程 。 一般情况下 ， 馒头醒发的具体时间和室温以及面团的温度是有密切关系的 ， 如果温度偏高 ， 则二次发酵的时间会缩短一点 ， 一般醒发15分钟差不多就可以了 。
馒头怎么看二次发酵好了 2 醒发成功的馒头其体积会变大一些 ， 大约是原来的1.5-2倍大 ， 且馒头膨松饱满、色泽白净、软硬适当、酸味正常 ， 略有点酒香发酵气昧 。 用手按醒发的面团会感觉有弹性 ， 略微下陷 ， 有一定筋力 ， 用手触摸表面 ， 其质地光滑柔软 ， 切开会看到剖面有许多均匀的网状小孔洞 。
馒头二次醒发不起来怎么办 3 如果面团第一次发酵成功但二次醒发不起来的话 ， 可以排除酵母本身的问题 ， 一般考虑是发酵的温度不够 ， 建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵 。 如果温度升高了也还是没有发起来的话 ， 这时可以考虑是否是酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等步骤出了问题 。
馒头一定要二次醒发吗 4 最好进行 。
馒头二次醒发会使得面团性能要比一次醒发的要好 ， 因为面团发酵充分 ， 面筋扩展和延伸度较好 ， 能使面团柔软度增加 ， 对后续的馒头的成型是很有帮助的 。
此外 ， 二次发酵的馒头酵母用量也会少些 ， 仅为一次发酵法的1/2或1/3 ， 节约了材料成本 ， 加上二次发酵的馒头会比一次发酵的其内部组织结构更柔软细腻 ， 萎缩的几率也会小很多 ， 食物卖相较好 ， 馒头的表面较洁白光滑明亮 ， 外形也相对饱满圆润 ， 所以建议建议做馒头时尽量不要省略这一步 。
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