【牛肉发酸怎么回事 牛肉发酸的原因】
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1、牛肉发酸说明牛肉已经臭了 ， 这个时候就不要吃了 。牛肉如果开始变质 ， 这个时候就会出现湿润粘手、肉色变暗 ， 甚至带有臭味 ， 这样的牛肉如果买到 ， 就不要吃了 ， 因为吃了对身体有一定的危害 。
2、在买牛肉的时候 ， 要好好挑选 ， 不然就会买到注水牛肉和假牛肉 。如果牛肉注水 ， 这个时候就会出现肉质粗糙、纤维暴露明显 。注水后的牛肉 ， 常有水分渗出 ， 用手去摸肉 ， 会粘手、湿度重 ， 如果用干燥的纸张贴在牛肉表面 ， 纸张很快地被湿透 。
3、如果是假牛肉 ， 脂肪呈白色或乳黄色 ， 比猪肉的脂肪明显要少 ， 这一点也是比较好容易判断的 。
4、牛肉在煮的时候 ， 可以提前涂抹一些芥末 ， 这样可以让牛肉的肉质变嫩 ， 色佳味美 ， 香气扑鼻 。
5、牛肉的纤维比较粗糙 ， 这样的食物应横切 ， 将长纤维切断 ， 不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。
6、另外 ， 煮牛肉的时候 ， 可以放一些山楂 ， 这样可以让牛肉煮的更烂 ， 更入味 。
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