绿豆汤是什么颜色绿豆汤是红的还是绿的

绿豆汤，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那么这个绿豆汤是什么颜色？绿豆汤是红的还是绿的？
绿豆汤是什么颜色
一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。
自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。
如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。
酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。
而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

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绿豆汤是红的还是绿的
新一轮南北之战打响，起源却只是一碗红色的绿豆汤。

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万万没想到，我活了二十几年会因为世上存在红色的绿豆汤而收到冲击…
【绿豆汤是什么颜色绿豆汤是红的还是绿的】南方的绿豆汤都是绿色的啊!
南方同胞表示：“红色绿豆汤?认真的?”
北方同胞表示：“有问题吗?”

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正当南方人和北方人打得不可开交时，终于有人站出来道破了天机(机智
经过一番查证后，的确，南北方的绿豆汤颜色差异，主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。
绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。
经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。
这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。