这段时间天气变化比较快 ， 想着买些滋补的花胶回来炖着吃 ， 朋友说下锅炖之前要泡发 ， 那么花胶为什么要泡发呢？
花胶为什么要泡发 1 花胶是各类鱼鳔的干制品 ， 未泡发的花胶其含水率极低 ， 可保证长时间不受细菌微生物侵蚀而腐烂变质 ， 同时也方便花胶的储存和运输 ， 未泡发的花胶质地坚硬且韧性好 ， 口感不方便食用 ， 而将花胶泡发后食用起来味道会更好 ， 加上花胶本身可能存在一些血丝或灰尘 ， 将其泡发后能更方便的去除杂质 。
花胶要泡发多少个小时 2 一般要12小时以上 。
花胶是将大型鱼的鱼鳔切开晒干制成的 ， 因此其本身含水量非常少 ， 下锅前一般是要将其泡发了再煮 ， 不过花胶泡发的时间和花胶厚度以及泡发的水温有密切关系 ， 如果花胶用冷水泡的话 ， 薄点的花胶可能要泡12小时左右 ， 而厚些花胶可能要泡24小时甚至更久 ， 因此浸泡花胶的时候要注意观察花胶的状态是否泡发好了 。
花胶可以直接炖不泡发吗 3 【花胶为什么要泡发,怎样泡发花胶不会流失营养】 可以 ， 但不建议 。
花胶如果不泡发直接炖的话虽然可以炖熟 ， 但考虑花胶是海鲜干货类食材 ， 其水分较少质地较干硬 ， 如果不泡发直接煮的话可能会让花胶炖熟的时间有所延长 ， 甚至存在花胶外面熟了内芯没熟的情况 ， 从而影响食物口感 ， 而且花胶不泡发直接炖其营养也不能顺利释放到水中 ， 所以建议花胶最好是泡发了再煮比较好 。
怎样泡发花胶不会流失营养 4 方法一 泡发花胶一定要用冻水 ， 这样才能保住花胶里面所有胶质 ， 而且水要盖过花胶表面才算彻底浸透 ， 第一次浸大概6-8小时（根据花胶大小而略有不同） ， 等花胶浸至如纸皮般可以弯曲时就可以了 ， 然后汆水再浸12小时 。
方法二 第一次泡发花胶后可先以烧锅热水 ， 在水里放几片姜 ， 等待姜片出味水烧开后加入烧酒和泡发到半软的花胶将腥味去除 ， 等花胶大概汆水1-2分钟就可以了不要煮太久 ， 以免花胶的胶质等营养物质流失 。
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