面包是生活中一种比较常见的食物 ， 在制作之前一般是需要经过发酵的 ， 那如果面包发酵时间过长的话会怎么样呢？
面包发酵时间过长会怎么样 1 影响外形和口感 。
面包发酵的原理主要是酵母菌的生长繁殖 ， 在发酵的过程中 ， 酵母菌会产生大量的气体 ， 从而能够使面包烤出来更加蓬松、有弹性 。
如果发酵时间过长的话 ， 那么就会使面包组织带有较多的颗粒状物质 ， 烤出来的形状和口感都不是很好 ， 而且发酵时间过长的话 ， 酵母菌也会产生较多的乳酸和酒精 ， 此时就会使面包吃起来带有一股酸味和酒精味 。
面包发酵一晚上可以吗 2 视情况而定 。
【面包发酵时间过长会怎么样,面包发酵一晚上可以吗】 面包的发酵时间是需要根据环境温度来决定的 ， 一般来说环境温度越高 ， 酵母菌的生长繁殖速度越快 ， 那么发酵的时间就越短 ， 一般只需要发酵40分钟-1个小时左右 ， 等面团发酵成蜂窝状就可以了 。
如果是在冬天环境温度比较低的时候发酵的话 ， 那么因为酵母菌的活性较低 ， 所以发酵的时间也会要更长一些 ， 如果想要发酵一晚上的话 ， 那么建议可以置于冰箱中冷藏发酵 。
面包发酵太慢怎么办 3 建议可以升高温度 。
酵母菌是一种活性物质 ， 其活性与环境温度有很大的关系 ， 一般来说在30℃左右最为活跃 ， 低于15℃的话则繁殖减缓 ， 而在10℃时酵母菌是处于僵死状态的 ， 60℃以上则会被杀死 ， 所以一般来说面团发酵的温度应控制在30℃左右 ， 这样发酵速度是最快的 。
另外 ， 如果水分、糖、盐等配料的量太多的话 ， 也同样会影响到酵母菌的活力 ， 所以在揉面团的时候也要注意控制好这些比例 。
怎么让面粉发酵很蓬松 4 1、优质的酵母菌：如果想要让面粉发酵很蓬松的话 ， 那么酵母菌的质量是比较关键的 ， 建议选择相对比较优质的酵母 ， 并用温水化开 ， 然后再加入到面粉中 ， 而且和面的时候也同样需要用温水 。
2、合适的比例：酵母菌的添加量与面粉的添加量是有一定比例的 ， 一般的比例为1:100 ， 即1克酵母加入到100克面粉当中就可以了 。
3、优质的面粉：一般来说面粉的质量也会影响到面粉的发酵 ， 需要选择优质的面粉 ， 而且按照一定的比例加入温水 ， 这样也能使面粉发酵得更蓬松 。
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