【牛肉为啥越炖越柴,牛肉煮不烂有什么办法补救】 牛肉是生活中常见的食材，深受人们的喜爱和欢迎，很多人喜欢吃，那牛肉为啥越炖越柴？牛肉煮不烂有什么办法补救？
牛肉为啥越炖越柴 1 食材没选好 如果是新鲜的牛肉是不会越炖越柴的，而如果是经过冷冻的牛肉，并且解冻次数越多，牛肉就会越炖越柴，因为冷冻解冻过程中，牛肉中的肉汁水分都流失了 。
没把握好火候 在炖肉的时候火候是很关键的，一般小火慢炖可以让牛肉炖的很软烂，但是很多人没有多少耐心，于是会选择大火炖来缩短时间，但是也会改变牛肉的口感 。
食盐放早了 在炖牛肉的时候加盐可以调味，但是如果盐放早了会使牛肉中的蛋白质过早收缩，进而不容易软烂，所以就会变柴，正确放盐的时间应该是在出锅前 。
牛肉煮不烂有什么办法补救 2 加酸性食材 在炖牛肉的时候可以适当加入一点山楂、橘皮、茶叶等等，这些食物中含有鞣酸，鞣酸会有助于提高蛋白酶的活性，促使牛肉更快软烂 。
加红酒 如果发现在炖煮牛肉的时候半天不软烂，可以在锅中加入少量的红酒或者蜂蜜，这两种食材会使得肉质更加松软，但是注意蜂蜜要在温度不高的时候加入 。
加啤酒 如果炖牛肉时需要加水，可以将水改成啤酒，啤酒也可以加速牛肉的熟软，并且啤酒还有提鲜的作用，炖出来的牛肉会更加鲜香 。
牛肉需要炖多久 3 一个小时左右 。
牛肉本身肉质紧实，是比较难以炖软烂的，如果需要炖软烂需要较长的时间，一般先需要将牛肉焯水，炒掉血水后再用中火慢炖一个小时左右，在炖的期间可以加入其他食材或者调料调味，一个小时后牛肉就差不多炖熟了 。
但是如果用高压锅炖牛肉可以大大缩短炖牛肉的时间，一般高压锅炖牛肉只需要半个小时左右即可 。
怎么挑选牛肉 4 看颜色 新鲜的牛肉的颜色是暗红色的，表面微干，但是很有光泽，尤其在寒冷的季节表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的部分会呈白色或者奶油色；而不新鲜的牛肉颜色发暗，无光泽，脂肪部分的颜色会呈黄绿色 。
摸手感 新鲜的牛肉富有弹性，用手指按压出凹陷后可立即恢复，用刀切开的肌肉纤维进食细密；而不新鲜是牛肉用手指按压后的凹陷不容易恢复，会留有明显压痕 。
闻气味 新鲜的牛肉有肉的鲜香味，而不新鲜的牛肉凑近闻起来的味道是异常的，甚至是臭味 。
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