听别人说香肠灌好之后需要用热水先烫一下， 这是为什么呢？灌好的香肠又需不需要立刻在肠衣上扎洞呢？让我们一起来看看吧 。
香肠灌好为什么要用热水烫一下 1 杀菌去油污【香肠灌好为什么要用热水烫一下,灌完香肠要立刻扎洞吗】 香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下， 这样能起到杀菌消毒的作用， 能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净， 同时还能去除肠衣上的油污 。 另外刚灌好的香肠表面黏黏的， 不弄干净晾晒的话， 香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况 。
方便晾晒 将香肠煮过之后再去晾晒， 香肠的风干速度会更快， 这样晒出了的香肠外脆里嫩， 口感更好 。
小贴士：在烫香肠的时候要将香肠冷水下锅和水一起加热， 如果直接热水下锅很容易导致肠衣破裂 。
灌完香肠要立刻扎洞吗 2 需要 。
香肠灌完之后是需要在肠衣表面扎几个洞的， 因为香肠晾晒过程中内部的水分和油脂需要蒸发， 扎洞能帮助内部水分油脂蒸发， 这样能加速香肠的风干晾晒速度， 晒好的香肠口感会更加紧实 。 如果不扎洞的话， 香肠里面的水分油脂蒸发速度会比较慢， 香肠晾晒时间会延长， 并且在晾晒过程中很容易导致香肠发酵变质， 出现发酸甚至是发霉的情况 。
香肠灌完怎么晾晒 3 先腌制 香肠灌完后需要放入放在阴凉干燥处腌制一段时间， 这样能让香肠更加入味， 同时还能帮助香肠定型 。
再阴干 香肠腌制好之后将其放在窗台、屋檐等阴凉干燥且通风性好的地方自然阴干 。
最好晾晒 等到香肠表面变干并且开始出现皱褶的时候， 就可以将香肠放到有太阳的地方进行晾晒， 但注意不宜放在温度过高的环境下， 否则也很容易变质 。
做香肠的最佳温度是多少 4 5-8摄氏度 。
做香肠对温度环境要求是比较严格的， 尽量选择在低温天气腌制， 这样低温能抑制细菌滋生， 香肠就不容易变质坏掉， 像气温最好在5-8度之间 。 另外湿度也不宜过高， 过于潮湿的环境很容易导致香肠受潮变质 。
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