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需要蒸6~7分钟 。清蒸鳜鱼最长不要超过15分钟,以避免肉质过老的情况产生,大大影响口感 。而且鳜鱼的肉质比较细,蒸煮的时间就更要短一些,一般等到水滚开之后,盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了 。
【鳜鱼上汽蒸多久 鳜鱼上汽要蒸多久】
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清蒸鳜鱼的做法材料:鳜鱼800克,葱姜、油、盐、料酒、鸡精适量 。
1、鳜鱼除鳞鳃剖腹去内脏洗净,在鱼身两侧划十字形刀花,用盐在鱼身上均匀擦一遍,腌渍1小时 。
2、腌好的鳜鱼平放在盘内,上面放葱段、姜片、精盐、料酒和食油,用大火蒸十分钟即可 。
注意事项1、清蒸鱼注意一定要在蒸锅的水烧开后,再放鱼下锅蒸,这样能够快速将鱼肉蒸熟,肉质更鲜嫩 。如果冷水下锅蒸,鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧,而且冷水蒸的时间也比较长,这样蒸出来的鱼肉质会变老,吃起来口感变差 。
2、清蒸鱼如果一开始就放盐了,会导致鱼肉蛋白质紧缩,降低了鲈鱼肉的鲜嫩口感,可以在蒸好之后再淋上调味汁 。
3、蒸鱼不能太大用来清蒸的鱼注意不要过大,一般控制在600克左右最好,真个体积排盘好看,而且火候也容易把握 。
4、大火蒸清蒸鱼的石斛一定要全程用大火,这样能够以最短的时间将鱼肉蒸熟,保持鱼肉的鲜美 。
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