粤菜最大特色就是采料复杂， 菜式丰富， 广东人是什么东西都敢吃， 除了保护动物 。 作为八大菜系之一， 它博采众长， 勇于创新， 那么粤菜的口味有哪些特点呢？本期的， 为你解析 。
饮食文化
粤菜用料：
粤菜用料十分广泛， 不仅主料丰富， 而且配料和调料亦十分丰富 。 为了显出主料的风味， 粤菜选择配料和调料十分讲究， 配料不会杂， 调料是为调出主料的原味， 两者均以清新为本 。
讲求色、香、味， 型， 且以味鲜为主体 。 畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种 。 海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料， 虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱 。
粤菜特色：
粤菜食谱绚丽多姿， 烹调法技艺精良， 并以其用料广博而杂着称 。 据粗略估计， 粤菜的用料达数千种， 举凡各地菜系所用的家养禽畜， 水泽鱼虾， 粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味， 粤菜则视为上肴 。 早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人， 不问鸟兽蛇虫， 无不食之 。 其间野味， 有好有丑 。 山有鳖名蛰， 竹有鼠名猷 。 鸽鹳之足， 猎而煮之；鲟鱼之唇， 活而脔之， 谓之鱼魂， 此其珍也 。 至与遇蛇必捕， 不问长短， 遇鼠必捉， 不问大小 。 蝙蝠之可恶， 蛤蚧之可畏， 蝗虫之微生， 悉取而燎食之；蜂房之毒， 麻虫之秽， 悉炒而食之；蝗虫之卵， 天虾之翼， 悉炒而食之 。 ”粤菜杂食之风， 常令一些外人瞠目结舌 。 唐代韩愈被贬至潮州时， 见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物， 大为惊异， 害怕得“臊腥始发越， 咀吞面汗巯 。 ”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了， 而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳 。
粤菜口味：
口味清淡， 可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色 。 这是粤菜广受欢迎的根本原因 。 粤菜调味品种类繁多， 遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。 但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”， 而少用辣椒等辛辣性佐料， 也不会大咸大甜 。 粤菜重色彩， 求镬气（指用武火把镬烧热， 加油， 把油烧开， 炒出来的菜有一种香味）， 火候恰到好处 。 粤菜追求原料的本味、清鲜味， 如活蹦乱跳的海鲜、野味， 要即宰即烹， 原汁原味 。 广州人好吃鸡， 但最爱吃的是白切鸡 。 白切鸡的做法是水煮开以后停火， 把光鸡浸在开水里浸熟， 外地人看见骨头有血不敢吃， 其实皮肉全熟了， 保持了鸡的原味， 吃的时候才加姜、盐等配料 。 “清平鸡”是白切鸡中的佼佼者， 被称为“广州第一鸡” 。 它只用白卤水浸制， 不加任何配料， 但皮爽肉滑洁白清香， “骨都有味” 。 这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色， 既符合广州的气候特点， 又符合现代营养学的要求， 是一种比较科学的饮食文化 。
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