文章插图
1、低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，拷出来的蛋糕就会比较蓬松 。
2、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。
【做蛋糕为什么要用低筋面粉 做蛋糕用低筋面粉的原因介绍】3、与低筋面粉相比，高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些，高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的 。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，高筋粉多用于做面条 。
推荐阅读
- 清炖土豆茄子怎么做 清炖土豆茄子的做法
- 紫薯粥为什么是蓝色的能吃吗,紫薯粥怎样煮成紫色
- 糖醋茄子的做法 糖醋茄子怎么做好吃
- 五香酱鸭的做法 五香酱鸭怎么做
- 玉米粒炒土豆丝做法 玉米怎么做
- 把子肉的做法 把子肉怎么做
- 凉拌香辣藕丁的做法凉拌香辣藕丁怎么做
- 螃蟹怎么做好吃 螃蟹的做法
- 日式炸鸡的做法步骤 日式炸鸡怎么做的
- 豆瓣豆腐烧鲫鱼的做法