第二、先对库存商品进行盘点交接， 每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通， 对食堂工作方面的所需与不足详细了解， 并对目前现状不足之处及时改进 。 如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪， 使大家身心疲惫， 没能够及时、彻底地将卫生打扫干净， 物品的摆放也不整齐， 使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象 。 为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况， 我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等， 统统进行了一次大清扫 。 这次清理行之有效， 厨房有了明显改观， 良好的工作环境改变了领导的印象， 保持下去是关键 。
金秋十月是收获得季节， 也是秋菜上市的时节 。 为了使食堂的成本降低， 购买了大量的冬储菜， 如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等， 并腌制了大白菜和各种咸菜 。 使职工在冬季也能吃到品种多样的食物 。
第三、把住食品进货也非常重要 。 100多人用餐需要经常外出采购各种食品， 如：肉、菜、蛋、主、副食等 。 由我亲自去采购的严把没有"检疫证"、"食品卫生许可证"的食品一律不采购， 存放时间长的、变质变味的统统拒之门外， 严防食物重毒事件的发生， 切实保证每位职工的身体健康 。 在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故 。
另外， 我也严格财务纪律， 每次采购时总是所要收拒、及时上帐， 保证了经费的专款专用、不乱花乱支， 每天坚持记好台帐， 抱着节约的原则做到物美价廉 。
由于本人水平有限， 对食堂管理还不够精通， 有许多工作做的不足 。 我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等 。 同时， 对食品的采购、物品的损耗加以控制， 确保职工吃到价廉放心的食品 。
总之， 食堂工作正在日渐步入正常化、正规化， 食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队， 共同为事业的发展而默默奉献 。
食堂采购工作总结6 一、蔬菜采购、订货
采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况， 以及营运部门对未来一段时间内的商品销量做出的准确预测 。
相对于超市其他经营单品， 蔬菜(特别是叶菜)的属性对订货的要求更严格， 一般来说做到采购量刚好销售一天最好， 否则， 采购过少， 不够卖;采购过多， 会因为库存时间增加致使蔬菜品质降低、卖相下降、损耗增多 。
如何做到合理订货， 必须要把控好以下几点：
1、了解单品的生命周期及送货周期;
2、根据《库存管理表》及《订货周表》提供的数据找出商品的库存与销售规律性， 准确掌握销售及库存情况;
3、关注日销售各时段的销量变化;
4、关注日销量与日进货量， 关注日盘点工作;
5、关注天气， 关注市场趋势 。 不难看出， 每日订货的基础依据是每日的销售量， 然后才会考虑促销、竞争等因素 。
验收货是控制损耗的一个重要源头， 对蔬菜经营和整体超市经营相当重要 。
一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场， 其中收货员核对送货单品数和重量， 理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收， 防损员监督执行 。 在称重时， 要求对单品送货数量5件及以下的100%验货， 其他的不低于30%的称重 。
蔬菜的品质决定了蔬菜的价格， 并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品， 有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高价格 。 因此， 一般蔬菜验收完毕后并不直接上货， 而是先进行分拣 。
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