夏天最适宜吃凉拌菜 ， 其中凉拌木耳是低脂又开胃的经典凉拌菜之一 ， 而且做法简单 ， 但没做过的朋友 ， 可能不知道具体做法 ， 对凉拌木耳是否需要先煮熟存在疑问 ， 下面就来解答下相关的凉拌木耳做法问题 ， 赶紧来看看吧 。
凉拌木耳需要先煮熟木耳吗 1 凉拌木耳不能吃生木耳 ， 需要提前煮熟才行 ， 一般锅中水开后焯水3-5分钟左右就能熟 ， 具体做法如下：
主料：木耳一小把提前泡发（泡发后称重200克）
辅料：蒜3瓣 ， 香菜1根 ， 小葱一根 ， 油泼辣子1小勺 ， 白糖5克 ， 生抽25克 ， 醋25克 ， 油20克 ， 干花椒1小把 。
1、木耳提前泡发半小时 ， 准备小葱、香菜、蒜瓣 ， 花椒一小把 ， 油泼辣子 。
2、把泡发的木耳清洗干净 ， 撕成小朵 ， 蒜瓣切成蒜泥 ， 香菜和小葱切成小段 。
3、烧开半锅水 ， 将小朵木耳放进开水里煮2-3分钟 ， 喜欢吃软一点的煮5分钟 。
4、将煮熟的木耳捞出沥干水分放在大碗里 ， 把葱、蒜、香菜放在木耳上 。
5、把白糖5克 ， 生抽25克 ， 醋25克调成料汁倒入碗里 ， 加一小勺油泼辣子调匀就可以吃了 。
木耳泡发后直接凉拌可以吃吗 2 不能吃 ， 原因分析如下：
1、干木耳泡发后 ， 或多或少都会含有一些沙尘、细菌赃物 ， 若是直接泡发好了就凉拌食用 ， 这些赃物进入体内 ， 没有经过高温烹饪消毒杀菌 ， 可能会引发腹痛、腹泻、呕吐等不适症状 。
2、木耳泡发后直接凉拌可能会含有沙子等物质 ， 而且带有生木耳的味道 ， 食用影响口感 ， 吃起来也不大好吃 ， 需经过焯水去除生味以及杂质后才会更好吃 。
木耳焯水30秒能吃吗 3 不建议吃 。
1、新鲜的木耳需要先用清水冲洗干净之后 ， 再放到热水锅中焯水熟透 ， 这样才能减少有害物质并大大降低卟啉的含量 ， 提高食用安全性 。
2、木耳是一种吸附性很强的胶质菌 ， 晾晒时难免会有灰尘杂质落入 ， 多少会影响口感 ， 因此干木耳除了清洗外 ， 还需焯水杀菌消毒 ， 去除杂质 ， 一般也要焯水至熟透 ， 大约3分钟左右 ， 这样才能保证去除杂质及灰尘 ， 而且木耳经高温汆烫之后 ， 可以提高膳食纤维及多糖的溶解 ， 更有利于人体的吸收 。
新鲜木耳焯水后还有毒吗 4 【凉拌木耳需要先煮熟木耳吗,木耳泡发后直接凉拌可以吃吗】 新鲜木耳用开水焯一下即可达到去毒的目的 。
新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质 ， 人体在食用后如果经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿症状 ， 严重的还可致皮肤出现坏死 ， 所以一般认为最好不常食用新鲜的木耳 ， 可以选取干木耳或者食用之前用开水焯 ， 降低卟啉含量 ， 降低了食物中毒的风险 。
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