七、 成本控制管理： 酒店采购部的主要工作， 我理解就是二件 事， 首先采购满足酒店日常经营所需要的 所有物资， 其次是配合酒店和使用部门降 低经营成本， 减轻分担经营风险和压力 。 这件事情说起容易做起来比较难， 要有细 心、耐心， 是一项持之以恒的工作， 我们 酒店由于地处三线城市， 酒店用品市场， 酒店经营所需的原材料市场不够规模和 专业， 加上供应商的服务意识和质量意识 不强， 加上我们酒店又是以粤菜为主， 西 餐为特色， 所以本地的市场很多的原材料 根本就满足不 了我们酒店经营， 只能通 过长沙、深圳等外地市场采购， 这无形中 就要增加很大的成本压力和负担， 针对以 上情况， 我们已经和使用部门经常沟通， 在质量不打大折扣的前提下， 在本地市场
寻找替代产品， 或者利用本地市场就地供 应的原材料开发新的出品， 配合使用部门 作一些菜品的开发创新 。 总结了上半年工作中存在的问题和好 的经验后， 为做好下半年的工作而打好基础， 展望下半年的工作， 主要做好以下重要的几 点： 开发良好合作的供应商资源库； 一、 开发良好合作的供应商资源库； 继续做好供应商档案管理； 二、 继续做好供应商档案管理； 初步完善采购物资价格库的信息， 采购物资价格库的信息 三、 初步完善采购物资价格库的信息， 以 熟悉掌握采购物资价格发展动态， 发展动态 熟悉掌握采购物资价格发展动态， 尤其 是春节期间的贵重物资备货采购计划 。 是春节期间的贵重物资备货采购计划 。 四、 配合酒店统一作好经营成本的控制 管理， 达到经营成本控制目标 。 管理， 达到经营成本控制目标 。
酒店下半年工作计划 篇2 光阴似剑， 在今年上半年， 在全体同事的共同努力下;在公司领导的全面支持、关心下， 本着一切以客户服务为宗旨;以提高企业的知名度和最大利益化为宗旨 。 通过扎扎实实的努力， 圆满地完成了既定的工作 。 在接下来的半年， 我会再接再励， 积极进取， 努力打开工作的新局面 。
一、成本管理：
(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针， 合理配置前厅和厨房人员， 节约人员成本， 实现一人多岗;一岗多责 。
(2)根据历史营业额进行分析， 合理预估采购定单， 保证菜肴的新鲜， 当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜， 努力争取做到零库存， 节约成本 。
(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;
二、菜肴管理：
(1)每天晚上把回收的菜肴做记录， 做合理充分的利用 。
(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销， 成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位 。
(3)加强菜肴的培训， 菜肴创新， 菜肴的促销， 菜肴的口味， 做到同样的原材料做出多种的烹饪方法 。
(4)上菜的量要适中， 以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪， 在不同时间段出相应的菜肴， 让顾客有多种菜肴的选择机会， 便于增加营业额 。
三、培训计划：
(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧 。
(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况， 及培训结果和培训的进展程度， 及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理 。
(3)周月不定时培训两次打菜的标准， 打菜的速度， 菜肴的搭配， 针对不同的客人促销不同的菜肴， 合理地轻松应对高峰期的人流量;
(4)周月培训一次主管值班管理， 人事管理， 物料仓库管理， 做到台账与实际库存数量相符;
(5)每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神， 及时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离 。
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