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步骤1
准备食材：鸡蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大葱5克、精盐1勺、味精1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量 。
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步骤2
将洗净的芹菜切小段 。
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步骤3
韭菜切小段 。
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步骤4
大葱切末 。
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步骤5
豆腐干切薄片，然后改刀切细丝 。
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步骤6
瘦肉切成细丝，装碗备用 。
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步骤7
1个鸡蛋打入碗中，打散，加入面粉，再加入适量清水，调成全蛋糊 。
【顾家炸蛋卷的做法 顾家炸蛋卷怎么做】
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步骤8
另外3个鸡蛋磕入碗中，打散，再加入少许精盐，适量淀粉，搅匀 。
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步骤9
锅置火上，加入少许色拉油烧热，将蛋糊倒入锅中，煎成2张蛋皮备用 。
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步骤10
锅中留底油，先下入葱末稍炒，再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉，翻拌均匀 。
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步骤11
再加入适量精盐、少许黄酒、1勺味精，炒熟 。
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步骤12
然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入色拉油，做成馅出锅备用 。
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步骤13
将馅料包入蛋皮中，裹起来 。
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步骤14
锅复置火上，加入色拉油烧至六成热 。
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步骤15
将鸡蛋卷挂上全蛋糊，下入油锅中炸至表面呈金黄色 。
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步骤16
再用漏勺盛出沥油，切成斜段，摆盘即可 。
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