文章插图
1、准备一只三黄鸡 ， 大概三斤左右 ， 三黄鸡肉质细嫩 ， 适合做大盘鸡 ， 把鸡剁成大块备用 ， 在准备两个黄心土豆 ， 洗净后去皮切成滚刀块 ， 放入清水中 ， 防止氧化变黑 ， 在准备两根青椒 ， 切成滚刀块放在碗中备用 。
2、准备洗净的大葱两根 ， 切成葱段 ， 和青椒块放在一起 ， 在准备草果2个 ， 肉蔻2个用刀拍碎 ， 饭放在碗中 ， 拍碎的大料容易出味 。香叶几片 ， 花椒一把 ， 干辣椒段一把 。所有食材准备好之后 ， 下面我们开始烹饪 。
3、把鸡块凉水下锅 ， 加入适量的料酒 。水开后焯水1分钟后捞出 ， 用清水洗2遍 ， 把血沫和脏东西清洗干净 ， 控干水分备用 。锅中加入少许食用油 ， 倒入30克白糖 ， 开中火把白糖熬化 ， 看到白糖由黄色变成枣红色 ， 糖色就熬好了 。
【土豆大盘鸡的家常做法 土豆大盘鸡怎么做】4、把鸡块倒入熬好的糖色里面 ， 翻炒均匀 ， 让每一块鸡块都裹上糖色 ， 倒入大料炒1分钟 ， 然后加入料酒适量 ， 老抽酱油适量 ， 翻炒几下 ， 倒入一瓶啤酒 ， 250毫升 ， 再加入适量开水没过鸡块 。
5、倒入切好的土豆 ， 加入食盐15克 ， 大火烧开后 ， 中火煮15分钟 ， 15分钟后土豆和鸡块已经熟了 ， 倒入切好的青椒和葱段 ， 用铲子翻炒几下 ， 即可出锅装盘 。
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