在营养方面 ， 水煮10分钟以内的鸡蛋 ， 消化率最高 ， 营养成分基本上没有损失 。 煮蛋时 ， 水必须没过蛋 ， 否则 ， 浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固 ， 影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质 ， 抗胰蛋白酶物质也未被彻底破坏 。 前者能引起人体内维生素H缺乏 ， 后者影响人体对蛋白质消化 。
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