变蛋在我们这里到处可见 ， 深受大家的欢迎 ， 我们这里的宴席上都会有这道凉拌变蛋 ， 晶莹剔透 ， 鲜嫩可口 ， 越嚼越香 ， 变蛋就是鸡蛋、生石灰、锯末、食用碱等制作而成 ， 主要就是比例要掌握好 ， 这样做出来的变蛋才好吃 。
一、变蛋制作步骤1、准备食材：鸡蛋50个、生石灰500克、食用碱100克、花椒5克、八角5克、茶叶10克、水1300克、黄土适量、锯末适量
2、准备花椒、八角、茶叶 ， 放进锅中 ， 加入水大火烧开 ， 继续熬制15分钟 ， 把香料和茶叶的香味充分地熬制出来 ， 熬好后把料渣捞出来备用 。
3、盆里加入生石灰 ， 要块状的 ， 再加入食用碱 ， 把熬制好的大料水放进去 ， 搅拌均匀 ， 再加入适量的黄土 ， 搅拌均匀 ， 搅拌成黏糊的糊状 。
4、准备新鲜的鸡蛋 ， 鸡蛋不能有裂缝 ， 手上戴上手套 ， 准备一盆锯末 ， 把鸡蛋放进石灰糊里滚一圈 ， 充分地裹均匀 ， 再放进锯末里面滚一圈 ， 使鸡蛋均匀的裹上一层锯末 。
【变蛋是怎么制作的?怎么做变蛋好吃?】5、全部做好后 ， 准备一个干净的容器 ， 把裹好的鸡蛋放进去 ， 盖上盖子密封好 ， 一星期就可以吃了 ， 时间到后 ， 拿出来一个打开看看 ， 蛋清蛋黄凝结为一体就是变好了 ， 蛋清蛋黄还是稀的 ， 就是没变好 。
二、变蛋好吃小技巧1、做变蛋想要好吃 ， 一定要选择新鲜的鸡蛋 ， 不能用时间长的鸡蛋做 ， 时间长的鸡蛋是变不好的 ， 鸡蛋越新鲜变出来的变蛋口感越好 ， 也可以用鹌鹑蛋、鸭蛋来做变蛋 ， 都非常的好吃 。
2、做变蛋主要就是比例要掌握好 ， 用香料和茶叶来熬制大料水 ， 做出来的变蛋味道更好 ， 多熬制一会 ， 把香料的味道充分熬煮出来 。
3、鸡蛋裹石灰糊和锯末的时候 ， 一定要裹均匀 ， 做变蛋不同的季节 ， 时间也不一样 ， 变的过程中一定要注意观察 ， 不要变过了 ， 不然会影响口感 ， 做好的变蛋不能放冰箱里保存 ， 放在阴凉处保存就可以了 。
总结：变蛋就做好了 ， 晶莹剔透 ， 金黄透亮 ， 鲜香可口 ， 越嚼越香 ， 不管是直接吃还是凉拌都非常的好吃 ， 第一次吃变蛋 ， 第一口可能都会不习惯 ， 但是后面会越嚼越香 ， 变蛋的做法也是很简单 ， 只要掌握好技巧 ， 做出来的变蛋金黄透亮 ， 鲜香可口 ， 喜欢的可以试试 。
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