煮的紫薯粥放碱变成了蓝色，谁能告诉我，这变成蓝色的粥还能吃吗？
能吃，没关系的 。主要是紫薯中含有花青素，花青素在碱性溶液中呈蓝绿色，但没有什么化学变化的 。用碱水可以检验真假红酒，也是这个道理 。将红酒滴在纸巾上，然后再将碱水滴在红色上，如果变蓝，证明是真红酒，变的越蓝，证明红酒越好，变的颜色浅，可能是红酒兑水了，如果根本就不变色，证明是色素调的，千万不要喝 。
紫薯的颜色是蓝色的了,还能吃吗
紫薯变蓝色很正常，能吃 。因为紫薯中含有大量对人体有益的“花青素”它遇到碱性就会变成蓝色，要是遇到酸性就会变成紫色 。
你蒸或煮紫薯的水若呈偏碱那紫薯就会变成脸色，或者刷锅后有少许残留的洗洁精等液体也会使紫薯变蓝，总之，这种现象属正常反应 。食用是安全的 。
紫薯粥变蓝是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况，它主要是花青素导致的，并不是产生有害物质，还是可以食用的 。
预防紫薯粥变蓝的方法是： 紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素 。
花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色 。
只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
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