以防后备 再谈如何挑选未开口的、不成熟的榴莲有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气 。榴莲上面的钉要饱满的，如果想吃熟一些的话，可以把两个相邻的钉捏起来，如果能捏动的话，说明比较成熟 。榴莲以七八成熟为佳，外壳黄绿色，果肉乳黄 。
可以闻一下把柄，如果有一些香味但觉得还不够浓的话过一两天就应该好吃了 。而当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买 。成熟后自然裂口的榴莲存放时间一样不能太久 。再看把柄位置，如果比较清爽，未端有些深陷的话，那么就是自然成熟的，可以挑选 。
但像下面这个，直接是突出的（而且刺尖细而密）的，就不能选了！从表皮可认识榴莲的优劣，凡锥形刺粗大而疏者，一般都发育良好、果粒多、果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒、果肉薄而肉质粗 。
拿起榴莲摇动一下，如果有声音的话，感觉到里面有东西在晃动这就说明是干包的 。而好的榴莲，果肉既不能含过多的水分也不能太干硬，而是柔软湿润、带有淡淡的苦味 。千万不要以为越重越好，其实比较轻的榴莲往往核小，但不要选择看起来发青的榴莲 。
为什么榴莲肉是硬的
【榴莲自己开口了但是里面肉还是硬的,怎么办】榴莲肉是硬的说明榴莲没有熟 。首先，可以通过果皮的颜色判断榴莲是否熟透，榴莲果皮是淡黄色，可以判断榴莲已经熟透；榴莲果皮是青色，可以判断榴莲没有熟透 。其次，可以通过闻气味判断榴莲是否已经熟透，不成熟的榴莲有草青味 。榴莲被拨皮后，果肉会一直维持硬的状态，没有办法变软 。因此买榴莲一定要观察肉质地，假如榴莲沒有熟，不要去皮 。
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