3、捂豆子的时候要放在弱光通风不好的地方 ， 在捂的过程中不要总是看它 ， 只要有适宜的温度就不会有问题 ， 我在第一次捂豆子的时候每天都要看 ， 第二次开始就不去动它 ， 结果是出奇的好 ， 所以还是不要惊动它的好 。
4、 这所谓适宜的温度就是指室温在25度以上；像我们东北在七月份开始做黄豆酱是最好的时候；
5、网上看捂好的黄豆有的说是黑毛、有的说是黄毛、有的说是绿毛 ， 说法不一 ， 更让我们新手不知所措 ， 我做了三次 ， 总结还是黄绿色的毛好 ， 因为这样的豆子颜色发深 ， 而且那个毛毛看着也要比黑毛可爱的多
6、第一次我没有捂出黄绿色的毛 ， 是黑色的 ， 而且我偷懒没有晒干 ， 直接下的酱 ， 后两次都是晒干之后下的酱感觉在色泽和口感上都要好些 。
7、要是能赶上晴天还是要暴晒最好不过 ， 越晒颜色越深 。
9、发酵好的黄豆酱我用料理机来打碎 ， 再放入一些不碎的黄豆来吃比较好
10、发酵食物就是时间的产物 ， 没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道 ， 发酵好的酱吃起来有很浓的豆香 ， 颜色也由最初的淡黄会变成深色 ， 看下面颜色有很大的变化
黄豆西瓜酱的家常做法怎么配
黄豆西瓜酱的做法如下 ， 工具用玻璃瓶、牛皮纸、小棉被、小纱布、皮筋 。
食材
黄豆 1斤
白面粉 半斤
西瓜汁 4斤
食盐 4两
花椒 少许
大茴 少许
方法/步骤
1 ， 先把不好的黄豆挑出来 ， 好的黄豆用凉水泡开 ， 再讲黄豆煮熟 ， 可以试吃 ， 一定要煮熟才行 。
2 ， 使用带网的容器将豆子的水控干 。
3 ， 将豆子倒在类似簸箕的工具中 ， 倒上面粉开始滚动 ， 让每一粒豆子都沾上面粉 。
4 ， 把滚好的豆子用牛皮纸包起来 ， 叠起牛皮纸的四边 ， 再用小棉被把牛皮纸包裹起来 ， 开始捂豆子 。
5 ， 如果室温在25度左右 ， 一般三至五天就能够捂好 ， 一般长出白毛就可以了 。注意 ， 时间太长了会长出绿毛 ， 如果出现黑毛就完全不能食用了 。
6 ， 将豆子晾干 。
7 ， 把盐、花椒、大茴放少量水煮开 ， 然后放凉 。
8 ， 把捂好的豆子、西瓜汁、和盐花椒大茴的水倒进玻璃瓶 ， 用筷子快速搅拌均匀 。
9 ， 在玻璃瓶上盖上干净的布 ， 用牛皮筋勒紧 ， 放在有阳光的地方晒 。每天打开纱布用筷子搅拌一下 ， 再盖上纱布继续晒 ， 直到黄豆西瓜酱完成 。
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