需要注意此类毒素耐热，一般清洗、烹调无法破坏毒素，目前无针对治疗的特效药，所以导致高达40%以上死亡率 。一般木耳泡发1-2小时后可以烹调，最好避免超过4小时 。泡好木耳用保鲜袋包好放到冰箱保存，隔夜后在食用前需要确认有无发黏、有无异物 。若夏季高温时泡发时间过长，为安全起见应避免食用 。
泡过的木耳隔夜能吃吗
黑木耳过夜以后是不可以吃的 。
由于木耳本身是干制的，微生物没有水的话它是没法繁殖专了属 。但是过夜的这个过程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一种营养比较丰富的食物，易于微生物的繁殖 。
如果是过夜时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质 。这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，有可能带来风险 。
扩展资料：
黑木耳营养成分：
每100克干黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克 。
功效如下：
1、黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效 。
2、黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益 。
3、能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出 。
参考资料来源：人民网——木耳不宜过夜泡发？泡久可能会产生毒素
参考资料来源：人民网——吃泡了两天的木耳差点死了 这些东西泡久了都别吃！
人民网-“素中之荤”黑木耳是美白佳品 食用有四大禁忌
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