挑选榴莲技巧如下：
1、榴莲表面刺非常密集很多，那么就表面榴莲里面的果肉很少 。相反如果表面的刺比较少也比较稀疏，就说明果肉比较多 。
2、果肉多，但是不一定味道好，看颜色可以分辨味道 。一般来说，颜色太青的，就是不怎么成熟的，不要买；正常的是土黄色，土黄的颜色越深就越熟；但是土黄趋向于黑色了，就是过于成熟了，要烂了的榴莲不要买 。
3、第看榴莲有没有开口，当然口子也不要太大了，就开一个小口，味道甜美；如果没有开口，那就说明榴莲不是很成熟，味道不好 。
榴莲的出肉率一般是多少
榴莲的出肉率一般都会在40%左右 。榴莲肉的多少要看榴莲品质，一般品质的榴莲的肉约占整体的40%，即5斤的榴莲约有2斤肉 。大多数情况下，一个成熟的榴莲，果皮占个整个榴莲的总重量比例一般不会超过60%；其二是榴莲裸肉定价公式：果肉售价＝榴莲总价÷果肉重量 。
榴莲的肉跟皮的重量比例不是固定的，挑选外面就长得很匀称，里面肉大皮还薄的榴莲就是正常榴莲 。一颗正常的榴莲中，果肉占总重量的40%左右 。500g的带皮重量中带核果肉约占了150g-200g左右，计算下来，一个十斤带皮榴莲的果肉在三四斤左右 。
榴莲的出肉率=榴莲裸肉的重量÷整个榴莲的重量 。
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