腌菜什么时候吃
腌菜时间超过一个月更安全 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐 。在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦 。
之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失 。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚 。
我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上 。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的 。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的 。
专家还提醒，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物 。
腌菜吃多了会拉肚子吗？
这得看个人的身体体质情况，一般情况下，是不会拉肚子的，但会发生其他的症状，
1:吃腌的咸菜吃多会导致人体摄入过多的盐分，而人摄入过多的盐是对身体有害的；
2.吃咸菜可能使人减少吃蔬菜的机会，使得本来可以通过饮食摄入的营养缺失；
3.也是最重要的一个原因，咸菜也就是腌制类食品里面含有亚硝酸盐，是一种致癌物质，人吃多了肯定是不好的 。综上所述，咸菜不易多吃 。
【为什么吃腌菜拉肚子】
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