绿色土豆去皮还能吃吗

为什么土豆去皮后是绿色?能吃吗
土豆削皮后呈现淡绿色不能吃了 , 因为这是已经发芽的土豆 。土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素 。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克 , 而变青(呈绿色)、发芽的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处 , 但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病 。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒 , 上腹部疼痛 , 并有恶心、呕吐、腹泻等症状 , 症状较轻者 , 经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈 , 如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素 , 则症状会很重 , 表现为体温升高和反复呕吐而致失水 , 以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降 , 极少数人可因呼吸麻痹而死亡
绿色土豆去皮还能吃吗
如果土豆变绿很严重 , 并且又渗入内部很深 , 最好就不要食用了 。对于部分变绿的土豆 , 可以把绿色部分全部削掉再食用 。
土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素 , 龙葵素又叫糖苷生物碱 , 是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质 。以花当中含量最高 , 茎叶当中其次 , 然后块茎当中也有 , 但是含量比较低 。按照国家品种审定的标准 , 每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害 。
龙葵素是一种有苦麻口感的物质 , 它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里 , 能起到一个预防虫害的作用 。而薯块中龙葵素的含量很少 , 所以通常我们食用马铃薯都是安全的 。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g , 就会危害人体健康 。
扩展资料
【绿色土豆去皮还能吃吗】土豆变绿的危害:
1、恶心、呕吐
土豆皮变绿的土豆所含的龙葵素会急剧升高 , 而龙葵素的毒性会损害细胞的生物膜 , 这种特性和有机磷农药相类似 。
如果不小心吃了土豆皮变绿的土豆 , 两三个小时后就会感到胃部不适 , 然后会发生恶心、呕吐等一系列的症状 , 这些还是比较轻微的中毒症状 , 只要再过几个小时经过自身的解毒功能就能痊愈 。
2、体温升高
如果进食了比较多的含有毒素的土豆 , 徐了恶心、呕吐意外 , 接着体温会不断的升高 , 出现反复呕吐以致脱水的症状 , 这是严重中毒的迹象 , 必须及时送医治疗 。
土豆去皮后表层发绿色 , 还能吃吗?
不可以吃 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素 。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克 , 而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处 , 但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病 。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒 , 上腹部疼痛 , 并有恶心、呕吐、腹泻等症状  , 症状较轻者 , 经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈 , 如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素 , 则症状会很重 , 表现为体温升高和反复呕吐而致失水 , 以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降 , 极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗 。必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生 。*不吃未成熟的青皮土豆 。*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。如果土豆发青的面积较大 , 发芽的部位很多 , 应把这个土豆扔掉 。*去皮后的土豆切成小块 , 在冷水中浸半小时以上 , 使残存的龙葵素溶解在水中 。*利用龙葵素具有弱碱性的特点 , 在烧土豆时加入适量米醋 , 利用醋的酸性作用来分解龙葵素 , 可起解毒作用 。*烹饪土豆要烧酥、烧透 , 利用长时间的高温 , 起到部分分解龙葵素的作用 。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉 , 则表明该土豆中还含有较多的龙葵素 , 应立即停止食用 , 以防中毒 。有报道 , 孕妇若吃进太多的龙葵素 , 可能会使胎儿出现畸形 , 所以孕妇应特别小心 。

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