银耳有滋阴清热、益气补血等功效 ， 是药食两用的佳品 。银耳中含有很多矿物质 ， 能够有效防止钙的流失 。
扩展资料：
银耳食用时注意事项
1、银耳性润而腻 ， 风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食 ， 若食后有大便泄泻者也不适宜 。冰糖银耳含糖量高 ， 睡前不宜食用 ， 以免引起血黏度增高 。
2、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 。颜色过白则常是经加工漂白的 ， 色黄暗浊者则是储存过久 ， 均不宜选购 。
3、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟 ， 然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用 。泡发后应去掉未发开的部分 ， 特别是那些呈淡黄色的部分 。
参考资料来源：人民网——变质银耳等于砒霜 吃银耳一定要知道这些
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