虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用 。洋葱切成小丁备用 。(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用 。
(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料 。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可 。
(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可 。龙虾去头壳，然后将身体对切开，钳子剁开 。去头壳然后将身体对切开，钳子剁开，撒少许盐和胡椒入味 。加姜葱丝和少许盐蒸3-5分钟 。
蒸龙虾的水中可以加一些料酒 。(注意直接放在蒸格上，不然如果放在碗里会积水太多) 。蒸好后的龙虾，取出将身体剁块 。(这样就取代了油炸那步，而且龙虾嫩而且鲜美 。) 然后再做姜葱汁浇在龙虾上，或者将龙虾倒入翻炒几下出锅 。
--姜葱汁的做法:少许油热，加入姜丝葱段炒香，然后加盐和胡椒，然后加半杯高汤 。烧开，加用水调匀的芡糊勾芡 。这样做的龙虾很清爽，没有餐馆那种裹粉油炸的油腻，又不是单一清蒸的平淡无味 。
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