首先我们就要去市场买几斤干净健康的小龙虾，那到底怎么才能挑选出适合我们食用的龙虾了？我们要从龙虾外壳的颜色和虾尾腹部的干净程度来挑选小龙虾 。
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一、我们都知道龙虾都喜欢呆在脏的地方，所有年龄越大的龙虾体内的毒素就越多，在挑选龙虾的时候要选刚成年可以食用的小龙虾 。那在看看小龙虾是怎么通过颜色来分辨大小？老龙虾的颜色就是那种老红色，刚成年的小龙虾颜色是青色的（如下图所示） 。
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二、就要看小龙虾腹部有没有很脏，如果很脏的话就说明它生长的环境很脏，它的外壳上有很多细菌，我们也不好清洗，所有要买腹部干净的小龙虾 。
蒜蓉小龙虾的家常做法1.清洗
将买回家的小龙虾放进清水中养半天，让它吐一吐脏东西 。然后用刷子把小龙虾的外壳，钳子，腹部都刷一遍，就会发现水很脏 。把龙虾清洗干净后，再用剪刀剪掉小龙虾的虾头方便入味，再去掉虾肠 。
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2.焯水
将大蒜去皮切成碎末，生姜切片，葱洗净切长段 。
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3.炒香料
把龙虾放进锅中焯一下水 。锅中烧油放入蒜末用小火炸黄，再盛出来备用 。锅中倒油，油热后放入葱段、生姜片、花椒、桂皮、八角、香叶炒香 。下入焯好水的小龙虾和炒好的蒜蓉翻炒3分钟 。
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4.炖煮
再倒入一瓶啤酒和适量食盐、酱油大火烧开，小火慢炖20分钟左右 。炖熟后大火收汁，出锅前加点味精就可以出锅了 。
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在外面的饭店中吃小龙虾也要注意这两个问题一、分辨死虾活虾我们就要看虾尾的状态了，如果虾尾是直的就是死虾，如果虾尾是卷缩的就是活虾 。
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【蒜蓉小龙虾的家常做法】二、看清洗龙虾的时候有没有放洗虾粉，洗虾粉的主要成分是草酸，如果吃多了会有呕吐的现象，对身体不好 。那怎么看有没有用洗虾粉？我们只要看小龙虾的脚有没有掉很多，如果掉了很多就有可能用过洗虾粉 。
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