一忌：不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中 。二忌：不宜直接拌入凉菜中 。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好 。三忌：不宜低温使用 。温度低时味精不易溶解 。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上 。
四忌：用于碱性食物 。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时，不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精 。五忌：不宜放在过碱或过酸的汤菜中 。
味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效 。六忌：不宜过量食用 。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应 。
七忌：不宜在炝锅时放入 。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质 。同样道理也不可长时间炖煮 。
高温加热味精的毒性大吗?
味精的主要成分是谷氨酸钠，它在超过120摄氏度时，容易转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已 。
盐高温加热会产生味精吗？
应该不会吧，产生的话炒菜就不用放味精了
味精在高温里有没有毒？
据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍，只要是经过了QS认证的味精，均对人体无害 。在购买味精时，除了认准包装上的QS认证，还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级，一般来说，纯度越高则质量越好 。但要注意的是，市面上一些假冒伪劣味精，在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分，这类“味精”就会对人体造成危害，因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透，颗粒均匀 。而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色喑哑，放进嘴里尝试，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸氨的假味精 。
有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点 。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的 。
此外，要注意儿童不要食用大量味精，因为婴儿各器官发育不完全 。一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精 。不要长时间、习惯性食用大量味精 。不要对味精高温加工，因为味精在高温时会分解成有害物质 。在烹饪时，最好在出锅之前再加入味精 。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味 。
烹调中味精使用需知
△对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类 。
△对酸性强的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 。
△在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味 。
△味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不应超过0.5毫克 。
△做菜使用味精，应在起锅时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体 。
味精的贮存
粉体味精中含有食盐，易吸湿结块 。平时贮存时要密封防潮，放在干燥通风处 。
【味精高温加热会有毒吗】http://finance.sina.com.cn/xiaofei/consume/20051104/10532094133.shtml
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