在夏季的夜市里，有一道凉拌菜特别受欢迎，那就是凉拌南瓜苗 。
就是将鲜嫩的南瓜苗采摘下来，顶部带几片嫩叶子，大概长约15厘米左右，清水洗干净，热水烫一下，再用凉水激，拌上姜丝、蒜末，特别爽口，在夜市非常受欢迎，当然，还可以爆炒 。
这道菜之所以受欢迎，除了味道鲜美、口感好，营养丰富之外，最关键的是它是纯绿色食品，符合人们追求健康，回归自然的习惯 。
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说多了，快变成美食小编了 。
那么，摘到嫩芽会不会影响南瓜的生长呢？【摘到嫩芽会不会影响南瓜的生长呢】这点担心有点多余，一般来说，南瓜的生长过程中，一般都有一大一小两根藤条进行生长，为了提高产量，这两根藤条是远远不够的，怎么才能增加藤条数呢？就是将南瓜的嫩头摘掉，我们叫做摘顶，这样就会迫使南瓜从侧芽里长出更多的嫩芽，嫩芽多了，坐果率自然也就提高了，摘顶还有一个好处就是确保南瓜将营养都用在开花结果上 。
因为南瓜的生长速度非常快，所以农民需要经常进行摘顶作业，这样，摘下来的南瓜苗就可以拿去卖了，由此可见，摘顶不但不会影响南瓜产量，相反，还有利于南瓜生长，提高产量 。
当然，摘顶也是需要技巧的，就是确保南瓜长到3米之后才摘顶，确保有足够长度的茎来生长侧芽，如果摘顶过早的话，南瓜就长不起来了 。
由于南瓜产量高，价格低，所以南瓜苗也是一项不错的收入 。
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