土鸡蛋口感好的原因 _土鸡蛋

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部分人认为，散养的土鸡是吃天然食物，下的蛋会更加营养健康，不会含有饲料里的有毒物质，适合老人和小孩食用。这种说法正确吗?
土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差不大首先，查看资料发现农业部门对于鸡蛋的划分标准从无“土鸡蛋”之说，散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好这个说法没有科学依据。农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小。而我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上“土鸡蛋”差，价格却是最便宜的。土鸡蛋和洋鸡蛋的营养对比可以参照下表：

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数据来源：中国食物成分表2007版
从表格中可以看出，鸡蛋最主要的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂。有网友认为：土鸡蛋中的铁比洋鸡蛋多，多吃土鸡蛋可以达到补铁的效果。土鸡蛋比洋鸡蛋里多的这些许铁，或者洋鸡蛋比土鸡蛋里多的些许钙，只需额外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以补回，纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值是毫无意义的。

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土鸡蛋口感好的原因土鸡蛋油脂含量高，吃起来口感比洋鸡蛋好。土鸡蛋油脂高所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
蛋黄颜色和鸡蛋营养无关

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户外散养的鸡吃的食物有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色会有很大区别。土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。此外，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是红壳蛋，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不法商家，为了做出红壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的红壳蛋蛋，大家最好还是不要购买。上面提到土鸡蛋和普通鸡蛋并没有太多区别，故选购时不能以蛋壳和蛋黄的颜色作为营养判断依据。
参考资料：中国食物成分表2007版
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