【豆腐有什么营养价值】南豆腐：使用石膏液作为凝固剂 ， 特点是质地细腻、色泽洁白 ， 含水量相对比较高 ， 也常被成为“嫩豆腐” 。
北豆腐：使用卤水（盐卤）作为凝固剂 ， 特点是硬度、弹性和韧性都更强 ， 不易破损 ， 含水量相对较低 ， 豆腐香气更浓 ， 也常被称为“老豆腐” 。
内脂豆腐：使用β一葡萄糖酸内脂作为凝固剂 ， 特点是相比较传统工艺来说操作更简化 ， 而且内脂作为凝固剂可以锁住更多的水分 ， 也就是说等量豆子可以做出更多的豆腐 ， 质地也更偏嫩一些 ， 但是豆腐的香味就更淡了 。
2、“日本豆腐”并不算是豆腐
很多超市里都可以看到“日本豆腐”售卖 ， 一般都是颜色乳黄、质地柔嫩的 ， 可它其实严格来说跟我们传统的豆腐并没有什么关系 。
这种“日本豆腐”大约起源于江户时代 ， 它的原料一般是鸡蛋为主 ， 再加上鲣鱼、昆布等熬煮的“出汁”调和后蒸制而成的 ， 其实就跟我们吃的“鸡蛋羹”类似 。“日本豆腐”里面并没有豆类的成分 ， 也没有那么明确的凝固剂 ， 它只不过是形态有些像豆腐才有了这么个名字 ， 而现在普遍的生产过程中会使用一些植物蛋白 ， 所以叫做鸡蛋豆腐或者玉子豆腐还更妥帖一些 。
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