关于购买蜂蜜后出现起泡原因 _蜂蜜

很多买过蜂蜜的消费者都会发现在养蜂人手中买过来的蜂蜜表面都会产生一层气泡，放到冰箱或者放置很久以后该气泡都很难消失，而在超市或其他专卖店买来的蜂蜜没有或者很少气泡，即使使劲摇晃都很难产生气泡。很多消费者会产生疑惑，甚至说是假蜂蜜。那为什么蜂蜜有的会有气泡有的却没有呢？原因很简单，一个是原蜜（取蜜出来后没有加工），一个是加工过的蜜。

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一、关于购买蜂蜜后出现起泡原因现在很多人都会选择从农村养蜂人手里购买蜂蜜，亲自看着取出或者一些亲朋好友介绍比较能信任。但买回家后普遍会发现蜂蜜起泡，胀瓶，尤其是天气热的时候，拧开盖就像开香槟一样喷的到处都是，于是问养蜂人怎么回事，养蜂人告诉买家这样才是好蜂蜜。其实这是一个误区，蜂蜜起泡有两种情况：
1、起泡量大，胀瓶
出现这种情况的原因是养蜂人取了较多没封盖的即还没成熟的蜂蜜——水蜜，蜂蜜中含水量高，加上蜂蜜中含有一定数量的酵母菌，天气一热在适宜其生长环境下利用糖分进行有氧活动，产生酸和二氧化碳，并产生泡沫，而且泡沫量多，厚度高，结果导致蜂蜜变酸，胀瓶。
2、气泡少，使劲摇晃不胀瓶
这种情况是成熟未加工蜂蜜的自然现象，蜂蜜表面漂浮一层白色泡沫其实大部分是蜂蜜中所含有的转化酶，还有少部分是分解产生的气泡（有酵母菌，加上蜂农即使取成熟蜜也无法避免会取点水蜜进去），这些是对人体消化吸收有益的成分。

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二、没有气泡或摇晃后很难产生气泡的蜂蜜在超市或者其他渠道购买的蜂蜜，大多数是不会产生气泡的，这是由于蜂蜜收购商和部分有实力的蜂农将蜂蜜收购以后拉到工厂进行加工，去除蜂蜜中的水分、杂质等，延长保质期，其次是对蜂蜜成分进行检测并去除对人体有害的成分，达到卫生安全许可才能进入商超售卖，这种蜂蜜中的酶成分和菌类都被破坏，因此蜂蜜不会有气泡产生。目前采用的真空加热方法，虽然可以大大降低对蜂蜜中各种菌类、酶的破坏，但蜂蜜底子不行，怎么加工都达不到封盖成熟蜜的要求。所以食用的话建议少购买，如果用作食物配料等则可以采用。